专业西点技术深造课程
课程体系详解
本教学项目分为三大技术模块，包含现代西点房主流产品制作工艺。阶段重点攻克慕斯甜点与常温糕点，第二阶段专研艺术裱花技术，第三阶段系统学习烘焙面包制作，每个教学单元均配备专项考核。
| 技术模块 | 课时量 | 核心技术点 |
|---|---|---|
| 慕斯甜点 | 13课时 | 法式慕斯/常温糕点/月饼制作 |
| 艺术裱花 | 10课时 | 立体造型/翻糖装饰/手绘技法 |
| 烘焙面包 | 6课时 | 欧式面包/开酥工艺/发酵控制 |
慕斯甜点技术模块
- › 曲奇面团配方平衡：原味/抹茶/葱香三种经典配比
- › 蛋糕卷工艺精解：浮云/可可/手绘三种造型技法
- › 泡芙产品线开发：酥皮/车轮/修女三种形态制作
裱花造型进阶课程
奶油霜调色技巧专项训练，包含渐变色调制与食用色素配比原则。重点演示立体花卉组合技巧，通过玫瑰/百合/五瓣花等基础花型，延伸出多款市场流行造型设计。
面包烘焙核心工艺
面团处理技术涵盖直接法/中种法/液种法三种发酵工艺，重点解析软欧面包制作中的老面培养与麻薯包馅技巧。烤箱温控专题包含多层烤制技巧与热风循环系统使用要点。
教学优势解析
- ✓ 设备操作规范演示
- ✓ 原料采购渠道指导
- ✓ 产品包装设计指导
- ✓ 成本核算专项培训
课程技术亮点
- ▶ 慕斯淋面技术：镜面/喷砂/手绘三种装饰方案
- ▶ 面包手法：辫子/花环/田园三种造型体系
- ▶ 蛋糕架构设计：承重原理与多层组装方案
