现代化餐饮人才培养方案
北京新东方烹饪教育针对餐饮行业人才需求，精心打造金鼎大厨培养体系。该课程突破传统教学模式，将技能实训与酒店管理相结合，学员在掌握八大菜系核心技法基础上，同步提升厨房运营与团队管理能力。
招生与培养方案
') no-repeat left center;background-size:15px;"> 招生要求：初中及以上学历毕业生，需通过基础烹饪能力测试 ') no-repeat left center;background-size:15px;"> 培养周期：系统化两年制课程包含1600课时实训
核心教学模块分解
| 阶段名称 | 实训重点 | 考核标准 |
|---|---|---|
| 基础技能打磨 | 刀工九大技法、火候掌控、调味原理 | 30道基础菜品达标 |
| 菜系专项突破 | 鲁川粤苏四大风味经典菜肴制作 | 八大菜系认证考核 |
特色教学内容详解
烹饪技艺模块
- 经典冷拼十二种造型技法
- 食品雕刻花卉动物进阶技法
- 分子料理基础应用实践
管理能力模块
- 厨房六常法管理实务
- 餐饮成本核算与控制
- 宴会菜单设计与定价策略
教学保障体系
采用五步实训教学法：示范讲解→分解演示→实操指导→成果点评→强化训练。每阶段设置技能考核，配备星级酒店行政总厨组成的导师团队，定期组织企业观摩与大师讲座。
职业发展路径
初期岗位
热菜厨师/冷菜主管/西点技师
进阶岗位
厨师长/出品总监/餐饮顾问
