北京蜀湘情缘餐饮实训基地专注桂林米粉技术传承，课程设置从原料认知到店面运营的完整教学体系。学员将在320平方米的实操厨房中，系统掌握包括五香牛肉粉、酸辣笋尖粉等在内的15种经典粉类制作工艺。
课程特色解析
| 教学模块 | 技术要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 卤水体系 | 26味香料配比/老卤养护 | 35% |
| 浇头制作 | 牛肉卤制/叉烧腌制 | 28% |
| 汤底熬制 | 牛骨老汤/酸笋发酵 | 22% |
技术教学体系
核心工艺分解
- • 卤水熬制：精确到克的香料配比教学
- • 浇头制作：牛肉文火慢炖工艺
- • 酸笋发酵：温湿度控制关键点
设备操作规范
教学涵盖商用压面机、汤桶、发酵箱等12种专业设备的操作规范，特别注重安全操作要点的反复演练。
课程进阶路线
基础阶段（1-3天）
原料辨识/设备认知/基础汤底
进阶阶段（4-7天）
卤水熬制/浇头制作/发酵工艺
实战阶段（8-10天）
出品标准化/成本控制/开店模拟
教学保障体系
- ▌ 每日学习成果检测制度
- ▌ 原料采购渠道共享机制
- ▌ 结业作品盲测评估系统
